جهان شیمی

پنیر موزارلا چیست

پنیر موزارلا (Mozzarella) نوعی پنیر دلمه شده است که حالتی نرم، بافت بسیار لطیف و طعم مطلوبی داشته و از شیر بوفالو تهیه می شود. این پنیر محصولی از کشور ایتالیا است که به بسیاری از کشورها خصوصا ایران راه یافته است. بهتر است بدانید که این نوع پنیر های خوشمزه به دلیل داشتن چربی و سدیم کم، از سالم ترین پنیر ها معرفی شده‌ است که در ادامه به توضیح بیشتر این نوع پنیر می پردازیم.

تفاوت پنیر موزارلا با پنیر موتزارلا

امروزه بیشتر افراد تصور می کنند که پنیر های موزارلا با نوعی پنیر های خوشمزه و لذیذ که پنیر موتزارلا نام دارد یکسان هستند. در صورتی که چنین چیزی درست نیست. پنیر موتزارلا یک نوع پنیر مخصوص است که تنها به وسیله ی شیر برخی حیوانات و در کشور ایتالیا تهیه می شود. در صورتی که پنیر های موزارلا طعم شیر بوفالو را می دهند. پنیر موزارلا اغلب در فروشگاه های مواد غذایی با برندهای متنوعی عرضه می شوند.

علاوه بر این، سرو پنیرهای موزارلا بدون نمک در دمای معمولی طعم دلچسب تری دارد که به صورت تازه و یا رنده شده مورد استفاده قرار می گیرند.

معرفی انواع پنیر های موزارلا

معمولا پنیرهایی که به صورت دلمه شده و کشدار تولید می شوند، در حالت های مختلفی دسته بندی می شوند. انواع پنیر های موزارلا به صورت زیر است.

• پنیرهای رسیده پروولون
• پنیرهای کایسیوکاوالو یا همان پنیر کاشکاوال
• پنیرهای رومانو
• پنیرهای گرانا

طرز تهیه ی پنیرهای موزارلا

توجه به این نکته ضروری است که پنیر های موزارلا به هیچ وجه پنیر های کهنه ای نیستند. بلکه باید آن ها را چند ساعت پس از تهیه شدن استفاده کرد. معمولا به طرز تهیه پنیر موزارلا فرایندی به نام پاستا فیلاتا گفته می شود‌. به طور کلی، برای تهیه انواع پنیر لازم است تا شیر با مقداری باکتری‌ ترموفیلیک به خوبی مخلوط شود‌. پس از آن، مایه پنیر را به شیر اضافه کنید. هنگامی که شیر شروع به دلمه شدن کرد باید آن را گرم کنید تا رشته های پنیر کش دار و انعطاف پذیر شوند‌. در نهایت رشته ها را ورز داده و به شکل یک توپ حالت دهید تا یک پنیر خوب تولید شود.

نکته

جالب است بدانید که از هر ۹ تا ۱۰ کیلوگرم شیر گاومیش های آبی، تنها ۱ کیلوگرم پنیر موزارلا به دست می آید. بنابراین، بسیار قانع کننده است که قیمت پنیر موزارلا (Mozzarella) چند برابر پنیر های ساده باشد.‌

پنیر موزارلا چه کاربرد هایی دارد

اگر زیاد اهل درست کردن فست فود مانند تهیه ی انواع پیتزا هستید حتما با استفاده از پنیر های موزارلا می توانید طعم متفاوتی را در آن ها ایجاد کنید.‌ از طرفی اگر تا به حال پیتزاهای ایتالیایی را با پنیر های موتزالار آماده کردید، از این پس می توانید پنیر های موزارلا را جایگزین مناسبی برای این نوع پنیر ایتالیایی در نظر بگیرید. علاوه بر این، بهتر است برای حفظ بافت اصلی پنیرهای موزارلا می توان آن را در تهیه ی انواع سالاد، ساندویچ های سرد و غذاهای دیگری مانند کراستینی مورد استفاده قرار داد. این امکان وجود دارد که پنیرهای موزارلا را با کمی روغن زیتون و نمک به صورت ساده سرو کرد. برخی افراد این نوع پنیر را برای چرب کردن انواع گوشت و یا نرم کردن نمونه هایی از مرغ شکم پر مورد استفاده قرار می دهند.

روش نگهداری از انواع پنیر های موزارلا

اگر چه پنیرهای موزارلار به شکل های مختلفی مانند گیلاسی، ورقه ای، رشته ای، قالبی، توپی، ورقه ای زرد، مرواریدی و ... وجود دارد، ولی در نهایت همه ی آن ها از بافت بسیار نرم و لطیفی برخوردار هستند که در دمای اتاق آب شده و فاسد می شوند. از این رو، بهتر است هر نوع پنیر موزارلایی را درون فریزر نگهداری کرد. تنها در زمان سرو آن، مقداری از پنیر (Mozzarella) را در دمای اتاق قرار دهید تا بافت آن نرم شود. میزان رطوبت این نمونه پنیر های پیتزا تقریبا زیاد است. بنابراین، بهتر است پس از باز شدن یخ پنیر آن را ظرف مدت یک روز مصرف نمود.

پنیر موزارلا چیست

پنیر موزارلا (Mozzarella) نوعی پنیر دلمه شده است که حالتی نرم، بافت بسیار لطیف و طعم مطلوبی داشته و از شیر بوفالو تهیه می شود. این پنیر محصولی از کشور ایتالیا است که به بسیاری از کشورها خصوصا ایران راه یافته است. بهتر است بدانید که این نوع پنیر های خوشمزه به دلیل داشتن چربی و سدیم کم، از سالم ترین پنیر ها معرفی شده‌ است که در ادامه به توضیح بیشتر این نوع پنیر می پردازیم.

تفاوت پنیر موزارلا با پنیر موتزارلا

امروزه بیشتر افراد تصور می کنند که پنیر های موزارلا با نوعی پنیر های خوشمزه و لذیذ که پنیر موتزارلا نام دارد یکسان هستند. در صورتی که چنین چیزی درست نیست. پنیر موتزارلا یک نوع پنیر مخصوص است که تنها به وسیله ی شیر برخی حیوانات و در کشور ایتالیا تهیه می شود. در صورتی که پنیر های موزارلا طعم شیر بوفالو را می دهند. پنیر موزارلا اغلب در فروشگاه های مواد غذایی با برندهای متنوعی عرضه می شوند.

علاوه بر این، سرو پنیرهای موزارلا بدون نمک در دمای معمولی طعم دلچسب تری دارد که به صورت تازه و یا رنده شده مورد استفاده قرار می گیرند.

معرفی انواع پنیر های موزارلا

معمولا پنیرهایی که به صورت دلمه شده و کشدار تولید می شوند، در حالت های مختلفی دسته بندی می شوند. انواع پنیر های موزارلا به صورت زیر است.

• پنیرهای رسیده پروولون
• پنیرهای کایسیوکاوالو یا همان پنیر کاشکاوال
• پنیرهای رومانو
• پنیرهای گرانا

طرز تهیه ی پنیرهای موزارلا

توجه به این نکته ضروری است که پنیر های موزارلا به هیچ وجه پنیر های کهنه ای نیستند. بلکه باید آن ها را چند ساعت پس از تهیه شدن استفاده کرد. معمولا به طرز تهیه پنیر موزارلا فرایندی به نام پاستا فیلاتا گفته می شود‌. به طور کلی، برای تهیه انواع پنیر لازم است تا شیر با مقداری باکتری‌ ترموفیلیک به خوبی مخلوط شود‌. پس از آن، مایه پنیر را به شیر اضافه کنید. هنگامی که شیر شروع به دلمه شدن کرد باید آن را گرم کنید تا رشته های پنیر کش دار و انعطاف پذیر شوند‌. در نهایت رشته ها را ورز داده و به شکل یک توپ حالت دهید تا یک پنیر خوب تولید شود.

نکته

جالب است بدانید که از هر ۹ تا ۱۰ کیلوگرم شیر گاومیش های آبی، تنها ۱ کیلوگرم پنیر موزارلا به دست می آید. بنابراین، بسیار قانع کننده است که قیمت پنیر موزارلا (Mozzarella) چند برابر پنیر های ساده باشد.‌

پنیر موزارلا چه کاربرد هایی دارد

اگر زیاد اهل درست کردن فست فود مانند تهیه ی انواع پیتزا هستید حتما با استفاده از پنیر های موزارلا می توانید طعم متفاوتی را در آن ها ایجاد کنید.‌ از طرفی اگر تا به حال پیتزاهای ایتالیایی را با پنیر های موتزالار آماده کردید، از این پس می توانید پنیر های موزارلا را جایگزین مناسبی برای این نوع پنیر ایتالیایی در نظر بگیرید. علاوه بر این، بهتر است برای حفظ بافت اصلی پنیرهای موزارلا می توان آن را در تهیه ی انواع سالاد، ساندویچ های سرد و غذاهای دیگری مانند کراستینی مورد استفاده قرار داد. این امکان وجود دارد که پنیرهای موزارلا را با کمی روغن زیتون و نمک به صورت ساده سرو کرد. برخی افراد این نوع پنیر را برای چرب کردن انواع گوشت و یا نرم کردن نمونه هایی از مرغ شکم پر مورد استفاده قرار می دهند.

روش نگهداری از انواع پنیر های موزارلا

اگر چه پنیرهای موزارلار به شکل های مختلفی مانند گیلاسی، ورقه ای، رشته ای، قالبی، توپی، ورقه ای زرد، مرواریدی و ... وجود دارد، ولی در نهایت همه ی آن ها از بافت بسیار نرم و لطیفی برخوردار هستند که در دمای اتاق آب شده و فاسد می شوند. از این رو، بهتر است هر نوع پنیر موزارلایی را درون فریزر نگهداری کرد. تنها در زمان سرو آن، مقداری از پنیر (Mozzarella) را در دمای اتاق قرار دهید تا بافت آن نرم شود. میزان رطوبت این نمونه پنیر های پیتزا تقریبا زیاد است. بنابراین، بهتر است پس از باز شدن یخ پنیر آن را ظرف مدت یک روز مصرف نمود.